Foto 1
Oggi vi vogliamo proporre una ricetta che cerca di unire i sapori ed i profumi estivi con quelli autunnali. Si tratta dei paccheri Dialsì con una fonduta di scamorza e zafferano e crudo di gamberi al mandarino!
- Ingredienti per 4 Persone (foto 1)
- 320g di Paccheri Dialsì
- 4 Gamberoni Argentini
- 1 mandarino
- 250 g di scamorza
- 200 ml di panna da cucina
- 150 ml di latte
- 2 g di zafferano
- 1 cucchiaio di maizena
- olio, sale, pepe q.b.
Per prima cosa sgusciamo i gamberi, eliminando il budello (foto 2). Non buttiamo via i gusci!
Riempiamo una pentola d'acqua, mettiamo i gusci e facciamo bollire per una mezzora ottenendo un bel "fumetto" che useremo per cuocere i paccheri (foto 3)
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| Foto 2 | Foto 3 |
Poi tagliamo a coltello i gamberi (foto 4) e li mettiamo a marinare con il succo del mandarino e una spolverata di pepe (foto 5).
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| Foto 4 | Foto 5 |
È arrivato il momento della fonduta!
Tagliamo a dadini la scamorza (foto 6) e la versiamo con il latte, lo zafferano e la panna in un pentolino (foto 7).
Appena la scamorza si sarà sciolta, ne mettiamo 3 cucchiai nel piatto: serviranno per essere la base nel nostro piatto.Aggiungiamo per legare un cucchiaio di maizena, sciolta in un dito di latte. Lasciamo scogliere la crema di scamorza a fuoco medio-basso mescolandolo in continuazione.
Prendiamo ora il nostro fumetto e lo portiamo a bollore per cuocere i paccheri (foto 8).
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| Foto 6 | Foto 7 | Foto 8 |
Noi non aggiungiamo sale in quanto già il fumetto prende la sapidità del crostacei, ma i gusti sono gusti.
Quando i paccheri sono cotti, li saltiamo insieme alla fonduta.
Ora impiattiamo!
Mettiamo sul fondo del piatto la fonduta messa da parte precedentemente, appoggiamo i paccheri e chiudiamo con sopra il crudo di gambero marinato. Un tocco personale di Marco Pagani è un ciuffio di barba di finocchio marinato sempre al mandarino!
