- Ingredienti per 4 persone:
- 210g di pasta DIALSì senza glutine di mais e riso tipo “risoni”
- Burro freddo 80g
- 30 pomodorini ciliegini
- 6 patate di media grandezza
- 40 cozze pulite
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- Brodo vegetale DIALBRODO Classico q.b.
- Zucchero a velo (oppure di canna) q.b.
- Origano q.b.
- Olio EVO, sale q.b.
Le ricette di Marco per Dialsì!
Oggi vi voglio proporre una ricetta che trovo adatta a tutte le stagioni.
Si tratta di un mio omaggio ad un classico della cucina italiana, “riso patate e cozze”, pensato però in maniera leggermente diversa.
Il sapore del mare ed i gusti decisi ne fanno secondo me un primo che vi conquisterà!
Per prima cosa tagliamo a metà i pomodorini e li metto in una teglia da forno con sopra un filo d’olio EVO e li spolvero con lo zucchero a velo, l’origano ed un pizzico di sale (foto 1)
Inforniamo a 170° per circa 40 minuti.
Saranno pronti quando la loro acqua sarà evaporata ed avremo dei pomodorini appassiti (foto 2)
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| Foto 1 | Foto 2 |
Una volta pronti andremo a frullarli ottenendo così una stupenda salsa che sarà la base del piatto (foto 3-4)
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| Foto 3 | Foto 4 |
Nel frattempo che i pomodorini si cuociono prepariamo dei rischi di patate croccanti.
Grattugiamo le nostre patate a fili (foto 5), prendiamo una padella piccola, aggiungiamo un velo d’olio a coprire il fondo e stendiamo a piccole quantità la nostra patata grattugiata cercando di stenderla il meglio possibile in modo da avere una cottura il più uniforme possibile. (foto 6-7).
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| Foto 5 | Foto 6 | Foto 7 |
Una volta dorate, con delicatezza li mettiamo sopra un tagliere e con un coppa pasta cerchiamo di dargli una forma circolare ottenendo così un disco di patata croccante che andremo a mettere nel centro e sopra il nostro riso
A questo punto possiamo aprire le cozze.
In una pentola abbastanza capiente mettiamo un filo d’olio e l’aglio in camicia.
Facciamo scaldare e poi aggiungiamo le nostre cozze ed il vino bianco.
Chiudiamo con un coperchio la pentola, facciamo aprire e cuociamo per circa una decina di minuti a fuoco vivo.
Una volta pronte, separiamo le cozze (foto 8) e le sgusciamo tutte tranne 8 che useremo per guarnire.
Teniamo un mestolo della loro acqua di cottura da aggiungere alla pasta.
Iniziamo quindi a preparare la pasta.
Prendiamo una pentola e i nostri risoni e li trattiamo esattamente come fossero chicchi di riso.
Scaldiamo la pentola a fuoco alto, mettiamo i risoni e continuiamo a mescolare senza aggiungere alcun liquido in modo da tostarli (non più di 4- 5 minuti) (foto 9).
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| Foto 8 | Foto 9 |
State attenti a non bruciare i chicchi!
Appena saranno caldi, iniziamo ad aggiungere il brodo vegetale che avremo precedentemente fatto bollire e che dovremo tenere sempre in bollore (foto 10).
A metà cottura aggiungiamo l’acqua di cottura delle cozze che avevamo messo da parte che insaporirà il tutto senza l’utilizzo del sale.
Portiamo a cottura la nostra pasta stando sempre attenti a mescolarla ed un minuto prima di terminare aggiungiamo le cozze (foto 11).
A cottura terminata mantechiamo con il burro freddo
Ora che abbiamo tutti gli elementi, in un piatto stendiamo una base con la salsa di pomodorini
Con l’aiuto del coppa pasta utilizzato per fare i dischi di patata, stendiamo uno strato di risoni di circa 1,5 cm, mettiamo sopra un disco di patata, mettiamo un altro strato di risoni e chiudiamo con un altro disco di patata croccante (foto 12).
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| Foto 10 | Foto 11 | Foto 12 |
In alternativa, per chi non avesse il coppa pasta, si possono realizzare dei cilindri con la carta forno dello stesso diametro dei dischi di patate che andremo poi a ricoprire totalmente con almeno 2 giri di alluminio per dargli maggiore tenuta e resistenza.
Guarniamo il piatto con le cozze tenute in precedenza… e buon appetito !!!!!
