Ecco una buona notizia che fa ben sperare nello sviluppo di una cultura ristorativa più attenta ai bisogni di chi soffre di intolleranze alimentari: recentemente chef di tutta Italia si sono incontrati a Firenze per il Food and Wine in Progress, Congresso Nazionale della FIC, Federazione Italiana Cuochi. Interessante è stato l’intervento di Rossana del Santo, esperta di alimentazione gluten free e collaboratrice di
una nota rivista che si occupa di cucina per celiaci. La manifestazione, concentrata sul tema “Il Cuoco 3.0. Visioni, Valori, Vantaggi” si è svolta in tre intense giornate trascorse tra incontri, cooking show e dibattiti finalizzati soprattutto alla stesura di un “documento etico del cuoco del futuro” che parlerà anche della responsabilità che ogni chef deve assumersi nei confronti dei propri clienti, compresi, ovviamente, i celiaci.
